塩糀

 

材料

  • 米糀300g
  • 水360~400㏄
  • 塩100g (塩は糀の1/3の量)

 

 

 

 

作り方

  • 糀をボールに入れ、糀の粒がバラバラになるまで手でもみほぐします。
  • 塩を加えて、さらに手で混ぜ合わせる。(塩切り糀)
  • 綺麗に消毒した容器に移し、水を入れ混ぜ合わせる。糀が呼吸できるようにふんわりとラップや蓋などを乗せ、常温で発酵させる。
  • 1日1回はかき混ぜ、空気と触れさせる。
  • 夏場なら5日前後、冬場なら10日前後、糀が指で軽く潰せる状態になり、甘い香りになったら完成。
  • その後は、冷蔵庫で保管